レベル５：アレルギー対応料理開発の支援
御社料飲部門と一緒に、御社オリジナルの アレルギー対応料理レシピの開発をします。
訪問１回目の内容
- キッチン、ホール、受付など各部署のみなさんにアレルギーの基礎知識の講習を行います。
- チームプレーの重要性を学んでいただきます。
- アレルギー対応の現状についてヒアリングした上で、レシピ開発の方向性を決めます。
訪問２回目の内容
- 御社が希望するアレルギー対応レシピの試作をチェックして、問題点がないかを確認します。
- キッチンでの混入防止策のノウハウを提供します。
- 原材料表の作成方法をご紹介します。
訪問３回目の内容
- ２回目で洗い出した問題点がクリアできたか、料理を試作していただきチェックします。
- 誤配防止の配膳方法をレクチャーします。
訪問４回目の内容
- アレルギー対応料理の最終形を確認します。
- 原材料表を完成します。
- メニュー掲載用の写真を撮影します。
- 除去アレルゲン混入がないか検査します。（オプション）