新城 澄枝

新城 澄枝

【食品学】元・琉球大学教育学部 教授

食品学―基礎では、食品に含まれる栄養素の種類、それらの生体内における消化・吸収や機能、栄養素供給源食品群の機能による分類法について解説します。 食品学-Ⅰでは、食物アレルゲンとして、たんぱく質の種類、構造、変性、消化・吸収、食品の低アレルゲン化、交差抗原性や原材料表示など食物アレルギー対応に関する知識について解説します。また、アレルゲンではないがアレルギー症状に影響を与える脂質についても解説します。

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